Motores de campana extractora industrial: Guía de compra, instalación y normativa (UNE 100165 y TSO 400º). Guía técnica esencial para seleccionar un motor profesional.
En el ámbito de la hostelería, asegurar una extracción eficiente y continua es una condición indispensable para mantener la operatividad, la higiene y la seguridad de una cocina profesional. La correcta elección del motor determina el rendimiento del sistema, la evacuación estable de humos, la reducción de grasa en suspensión y el cumplimiento normativo obligatorio. A continuación, presentamos una guía exhaustiva orientada a profesionales que requieren un análisis técnico fiable, estructurado y completamente adaptado a los requisitos actuales del sector.
Rendimiento y funcionalidad del sistema de extracción
La capacidad de un motor profesional define en gran medida la calidad del ambiente en la cocina. Un sistema bien dimensionado garantiza estabilidad térmica, reducción de olores y un adecuado tratamiento del aire contaminado. El motor de una campana industrial debe soportar trabajo intensivo, altas temperaturas y grandes volúmenes de aire sin comprometer la seguridad operativa. Las características técnicas del equipo, junto con su correcta integración en el conjunto de extracción, determinan la durabilidad y el nivel de protección ante incidentes vinculados a la acumulación de grasa y calor.
Características del sistema y análisis técnico del motor campana extractora industrial
En este apartado se aborda el núcleo funcional del motor campana extractora industrial, elemento central en la evacuación mecánica de humos y vapores. Su dimensionado debe ajustarse estrictamente al cálculo de caudal, la pérdida de carga acumulada en filtros y conductos, y la potencia necesaria para soportar una extracción continua. Este tipo de motor se diseña para entornos de uso profesional, con exigencias muy superiores a las de los sistemas domésticos, incorporando turbinas metálicas, protección térmica y alta resistencia ante temperaturas elevadas.
Aspectos clave de la instalación de una campana extractora industrial con motor
El correcto montaje de una campana extractora industrial con motor requiere un análisis riguroso del recorrido del conducto, la disposición de los filtros, la altura de instalación y el rendimiento esperado según la normativa UNE 100165. Este tipo de campanas debe incluir motores exteriores o integrados capaces de mantener una velocidad de aire de entre 0,8 m/s y 1,2 m/s en todo el sistema. La presión aportada por el motor debe compensar las pérdidas generadas por codos, distancia del conducto y estado de los filtros, garantizando un funcionamiento equilibrado y seguro.
Marco normativo y requisitos técnicos
La pregunta ¿necesito salida de humos para una campana industrial? es fundamental en cualquier proyecto profesional. Toda instalación industrial destinada a cocción necesita extracción mediante conducto hacia el exterior. La normativa UNE 100165 y los requisitos del DBSI obligan a disponer de un sistema de evacuación equipado con motor certificado TSO 400ºC/2h, adecuado para garantizar la extracción en caso de incendio. No se permite la recirculación de aire ni el uso de filtros de carbono en cocinas profesionales, siendo imprescindible una salida de humos independiente, dimensionada y correctamente instalada.
Tipos de motores y especificaciones técnicas recomendadas
Motores monofásicos
Se orientan a cocinas de menor tamaño, con recorridos de conducto reducidos. Ofrecen eficiencia moderada y facilidad de instalación, aunque no están diseñados para grandes caudales.
Motores trifásicos
Constituyen el estándar profesional. Presentan mayor estabilidad eléctrica, capacidad de caudal elevado y vida útil prolongada. Son indispensables en cocinas de hoteles, restaurantes de gran capacidad y entornos donde los conductos presentan largos recorridos o múltiples curvas.
Motores integrados y motores exteriores
Los motores integrados resultan apropiados para campanas con distancias cortas de extracción. Por el contrario, los motores exteriores proporcionan mayor rendimiento acústico y técnico, al reducir el ruido en cocina y mejorar el empuje en sistemas extensos. La ubicación del motor influye directamente en la eficiencia del caudal, la presión disponible y el nivel sonoro del conjunto.
Cálculo del caudal según UNE 100165
El cálculo técnico del caudal es un aspecto esencial para garantizar la eficiencia del sistema. La normativa establece una renovación mínima de 12 veces el volumen de la cocina por hora. A ello se añade la necesidad de calcular la pérdida de carga total, que depende de:
Filtros de lamas
Diámetro del conducto
Longitud total
Número de codos
Velocidad de circulación
El motor debe ser capaz de superar la presión generada por dichas pérdidas para mantener un flujo continuo y estable.
Certificación TSO 400ºC/2h y seguridad contra incendios
Un motor certificado TSO 400ºC/2h garantiza su capacidad para operar durante dos horas a 400 grados en caso de incendio, permitiendo la correcta evacuación de humo caliente. Esta certificación se exige en cocinas industriales con extracción por conducto para cumplir con UNE-EN 12101-3:2016. Los motores sin certificación no pueden instalarse en sistemas de extracción de uso profesional.
Materiales, durabilidad y eficiencia energética
La durabilidad del sistema depende del uso de turbinas metálicas de alta resistencia, carcasas de acero inoxidable o galvanizado y conductos ignífugos certificados. El mantenimiento constante es fundamental, especialmente en filtros y turbinas, ya que la acumulación de grasa incrementa el riesgo de incendio y reduce el caudal efectivo.
Instalación profesional y elementos técnicos necesarios
Una instalación adecuada debe incluir:
Cálculo de caudal conforme normativa
Sellado completo de uniones
Antivibratorios para evitar ruidos estructurales
Silenciadores en recorridos extensos
Conductos dimensionados para alta eficiencia
Filtros accesibles para mantenimiento
Una extracción mal instalada provoca pérdida de rendimiento, saturación de grasa, sobrecalentamiento del motor y riesgos normativos.
Cómo seleccionar el motor ideal para una campana extractora industrial
La elección del mejor motor exige garantizar:
Certificación TSO 400ºC/2h
Presión suficiente para conductos largos
Compatibilidad con campanas de gran formato
Turbina resistente a grasa y calor
Bajo nivel sonoro en caso de motores integrados
Robustez en trabajos continuos
La potencia, el caudal y la presión deben estar alineados con las necesidades reales de la cocina.
Seguridad, rendimiento y cumplimiento normativo
La selección del motor adecuado asegura eficiencia, seguridad operacional, reducción de costes de mantenimiento y cumplimiento normativo en su totalidad. Un sistema correctamente dimensionado garantiza un entorno profesional estable, seguro y conforme a los estándares exigidos por la hostelería moderna.
