¿Necesito salida de humos para una campana industrial? Guía completa
La instalación de una campana extractora industrial es uno de los elementos más críticos para cualquier cocina profesional: bares, restaurantes, hoteles, pizzerías, food trucks fijos, obradores o cocinas centrales. Una de las dudas más frecuentes entre propietarios y responsables de negocio es si es indispensable contar con una salida de humos al exterior. La respuesta es contundente: sí, no solo por cumplir la normativa vigente, sino también por garantizar seguridad, salubridad y eficiencia operativa.
¿Por qué es fundamental la salida de humos en cocinas industriales?
Contar con una extracción adecuada no se limita a eliminar olores; su función es crítica para mantener la integridad del local y la salud del personal. Una cocina industrial genera humos, grasas, vapores y compuestos volátiles que, sin una correcta evacuación, deterioran el aire, dañan equipos y aumentan riesgos de incendio.
En este contexto, el uso de una campana extractora industrial homologada se convierte en un elemento esencial, ya que permite canalizar los humos de forma segura y eficiente, garantizando que el ambiente laboral sea seguro y confortable.
Normativa española: ¿qué obliga la salida de humos?
La legislación española exige que toda campana extractora industrial evacue los humos al exterior, cumpliendo criterios de seguridad contra incendios, ventilación y salubridad. Entre las normas más relevantes destacan:
- Código Técnico de la Edificación (CTE), especialmente DB-HS3 y DB-SI.
- Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE).
- Ordenanzas municipales que pueden incluir requisitos adicionales como altura mínima de salida o alejamiento de ventanas.
Las campanas de recirculación no están autorizadas en cocinas profesionales debido a que no eliminan el calor ni los contaminantes generados por la actividad diaria.
Beneficios de una salida de humos correctamente instalada
1. Seguridad contra incendios
Los conductos y sistemas deben cumplir la especificación F400 90, es decir, resistir hasta 400 ºC durante 90 minutos, evitando la propagación de llamas y garantizando la evacuación de humos calientes. La acumulación de grasa en filtros y conductos es una de las causas más comunes de incendios en cocinas profesionales. Cumplir esta normativa es obligatorio para minimizar riesgos y pasar inspecciones de seguridad.
2. Salud y salubridad
Sin una evacuación adecuada, los vapores de agua, grasas atomizadas y compuestos orgánicos volátiles se acumulan, afectando la calidad del aire, provocando problemas respiratorios al personal y generando un ambiente insalubre que deteriora equipos y mobiliario de hostelería. Hoy día, el mobiliario de hostelería de acero inoxidable se considera imprescindible no solo por su resistencia, sino también por su facilidad de limpieza y mantenimiento frente a este tipo de contaminantes.
3. Eficiencia operativa y confort
Un sistema de extracción bien diseñado regula la temperatura, mejora la ventilación, optimiza el rendimiento del personal y reduce el consumo energético. La campana industrial no solo aspira humos: regula el microclima de toda la cocina, contribuyendo a una operación más fluida y segura.
Requisitos técnicos para la instalación de la campana industrial
Conductos y tuberías
Los conductos deben ser rígidos, estancos y de acero inoxidable o galvanizado. Se recomienda un diámetro mínimo de 150 mm en extracciones sencillas, aumentando según la potencia de la cocina. Los tubos flexibles están prohibidos en instalaciones profesionales debido a su bajo rendimiento y riesgo de acumulación de grasa.
Filtros y componentes de la campana
Una campana industrial debe incluir filtros de acero inoxidable de alto rendimiento, desmontables para limpieza periódica, iluminación adecuada y un caudal de extracción ajustado al tamaño y tipo de cocina.
Extractor y salida al exterior
El motor debe ser homologado F400 90 y capaz de funcionar a altas temperaturas. La salida de humos debe dirigirse al exterior mediante cubierta superior del edificio, evitando ventanas de viviendas colindantes y utilizando difusores o sombreretes antirrevoco. En muchas ciudades, la salida lateral a fachadas está prohibida por ordenanzas municipales.
Mantenimiento obligatorio de la campana industrial
La normativa exige mantenimiento periódico de filtros, campana, conductos, extractor y cortafuegos si aplica. Esto incluye limpieza diaria o semanal de filtros según la intensidad de uso y desengrase certificado de conductos. Mantener registros actualizados de mantenimiento es indispensable para inspecciones de sanidad, ayuntamientos y compañías aseguradoras.
Alternativas a la salida de humos
Existen sistemas de recirculación con carbón activo, pero únicamente están permitidos en cocinas domésticas o locales sin producción intensiva de humos. Para bares, restaurantes, obradores, food trucks fijos o cocinas de colectividades, la salida de humos al exterior es obligatoria, independientemente del tipo de preparación culinaria.
Consecuencias de no contar con salida de humos
No disponer de una correcta evacuación implica:
- Imposibilidad de obtener licencia de apertura.
- Multas y sanciones por parte del ayuntamiento.
- Reclamaciones de vecinos y problemas legales.
- Riesgo extremo de incendio.
- Anulación de pólizas de seguro del local.
- Cierre inmediato de la actividad.
Cómo determinar si necesitas salida de humos
Para saber si necesito salida de humos para una campana industrial, es necesario evaluar la potencia de la cocina, el tipo de alimentos que se preparan, el volumen de producción y las normativas municipales aplicables. Un estudio profesional asegura que la instalación cumple todos los estándares de seguridad y eficiencia.
Elección de la campana industrial ideal
Al seleccionar la mejor opción se deben considerar:
- Potencia extractora adecuada al tamaño de la cocina.
- Acero inoxidable profesional de alta resistencia.
- Filtros antigrasa desmontables y fáciles de limpiar.
- Compatibilidad con sistemas de extinción automática de cocinas.
- Cálculo de caudal según normativa RITE.
- Conductos homologados y motor F400 90.
- Instalación por profesionales certificados para evitar problemas legales, de ruido o de consumo energético.
La salida de humos es indispensable
Así que, toda campana industrial necesita salida de humos al exterior para garantizar seguridad, salubridad y eficiencia operativa. No se trata de un accesorio opcional, sino de un requisito legal obligatorio. Contar con una instalación profesional y un mantenimiento riguroso asegura cumplimiento normativo, bienestar del personal y funcionamiento óptimo del negocio de hostelería.
